Практика гигиены рук во время приготовления еды — рейтинг среди десяти европейских стран | Харбинская компания по уходу за полостью рта, ООО

BMC Public Health, том 23, номер статьи: 1315 (2023 г.) Цитировать эту статью

604 доступа

4 Альтметрика

Подробности о метриках

Целью этого документа было составить карту практики гигиены пищевых продуктов среди потребителей из 10 европейских стран и оценить, какие демографические группы с большей вероятностью подвергаются воздействию патогенов пищевого происхождения, а также составить рейтинг соблюдения практики гигиены пищевых продуктов в 10 европейских странах.

Исследование состояло из межнационального количественного опроса потребителей относительно безопасности пищевых продуктов и соблюдения гигиены во время приготовления еды (проект SafeConsume) и проводилось в десяти европейских странах (Франция, Дания, Германия, Греция, Венгрия, Норвегия, Португалия, Румыния, Испания). и Великобритания). Вопросы опроса были основаны на рекомендуемых методах гигиены рук и на наблюдениях, полученных в ходе полевого исследования, проведенного в 90 европейских домохозяйствах из шести стран, охваченных исследованием (Франция, Венгрия, Норвегия, Португалия, Румыния и Великобритания).

SPSS Статистика 26 (IBM Software Group, Чикаго, Иллинойс) использовалась для описательного и регрессионного анализа данных. Регрессионный анализ использовался для проверки связи между демографическими характеристиками, страной происхождения и практикой гигиены рук, о которой сообщают сами участники.

Согласно моделям регрессии, семьи с пожилыми членами старше 65 лет продемонстрировали более высокую склонность к правильному мытью рук по сравнению с семьями без пожилых людей. Между тем, семьи с детьми в возрасте до 6 лет сообщили, что они в два раза чаще моют руки в критические моменты по сравнению с семьями без детей.

В целом, принимая во внимание вероятность мытья рук после прикосновения к сырой курице, а также процентные оценки правильных методов очистки рук и ключевых моментов мытья рук, рейтинг стран по надлежащей практике гигиены рук был следующим: Дания, Греция, Норвегия, Румыния, Венгрия, Германия, Великобритания, Португалия, Франция и Испания.

Информация и образование должны указывать как на ключевые моменты, предложенные Королевским обществом общественного здравоохранения (RSPH) и Международным научным форумом по домашней гигиене (IFH), так и на безопасные практики.

Бремя общественного здравоохранения, вызванное неправильным мытьем рук, может быть значительно уменьшено, если образование будет ориентировано на поведение и практику потребителей.

Отчеты экспертной оценки

В 2021 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Европейские центры по контролю и профилактике заболеваний (ECDC) сообщили о 4005 вспышках заболеваний пищевого происхождения и 32 543 заболеваниях пищевого происхождения. В том же году было зарегистрировано в общей сложности 2495 госпитализаций и 31 смерть, связанная со вспышкой. Наиболее распространенной причиной вспышек были ненадлежащие методы приготовления пищи (например, перекрестное заражение, недостаточная термическая обработка) в домашних условиях [1]. Число болезней пищевого происхождения на национальном уровне занижается и не является постоянным по ряду причин. Многие страны не сообщают о вспышках в домашних хозяйствах [1], и, скорее всего, заболевания, приобретенные в домашних хозяйствах, часто проявляются спорадически, и люди не всегда обращаются за медицинской помощью.

Мытье рук водой с мылом оказалось эффективным методом предотвращения/снижения риска инфекционных заболеваний. В ряде исследований было выявлено, что мытье рук с мылом снижает риск диарейных заболеваний на 23–48% [2, 3], а риск респираторных инфекций – на 21–23% [4, 5]. Исследования показали, что потребители, которые моют руки перед приготовлением пищи, сообщают о меньшем количестве заболеваний пищевого происхождения, чем те, кто этого не делает [6]. Гигиена рук имеет еще большее значение для уязвимых потребителей, таких как пожилые люди, дети и беременные женщины [7].

Чтобы предотвратить риск заболеваний пищевого происхождения, официальные органы, такие как Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), рекомендуют мыть руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд перед началом приготовления пищи и в ключевые моменты. (например, после протирания стойки или других поверхностей химическими веществами, прикосновения к мусору, посещения туалета и т. д.) [8, 9]. Кендалл и др. [10] обнаружили хорошую корреляцию между наблюдаемыми практиками и ответами, полученными при опросе людей о мытье рук, но только в том случае, если ополаскивание рук также считается процедурой мытья рук. Наблюдательные исследования показывают, что во время приготовления пищи многие потребители не соблюдают рекомендуемую процедуру мытья рук, а просто ополаскивают руки [11,12,13,14] и приводят такие причины: «Вечером у меня очень плотный график. Знаете, за это время мыть руки 20 секунд или проверять температуру приготовления просто сложно». [15]. Эти данные указывают на необходимость дальнейших исследований в отношении практики гигиены рук потребителей, поскольку она является ключевым элементом профилактики заболеваний пищевого происхождения.

0.05 [22], while the assumption of proportional odds or the parallel lines test was used for the ordinal regression models (significant at p > 0.05) [23]./p>

1 indicated that respondents are more likely to perform hand hygiene practices, while OR < 1 implied a lower level of compliance to the mentioned practices./p> 35 years old) were more likely to report proper hand hygiene practices than younger ones (aged < 35 years) (p < 0.05; OR = 1.15 – 2.4)./p> 65 years old) were less likely to report proper hand hygiene practices at key moments than the members of families with no elderly (p < 0.05; OR = 0.37)./p>

0.05; Table S1)./p>

0.05; Table S2)./p>

0.05), indicating that the British respondents are less likely to engage in safe practices than the respondents from the other nine countries./p> 0.05; Table 1)./p> 60 years old are more likely to engage in food safety practices than those < 60 years old. Female consumers were up to two times more likely to report proper hand hygiene practices during raw chicken handling and at key moments (p < 0.05; OR = 2.18) [27]./p> > 65 years old) were less likely to apply hand hygiene practices at key moments than families without elderly members. This is of high concern as hands are on the surfaces significantly contaminated in the kitchen [34]. Comparable findings indicate that older adults (> 60 years old) do not engage in hygiene practices [18] and do not wash hands with water and soap during raw chicken handling [34]. These results are further validated by previous research where families with elderly members (> 60 years old) were positively correlated with a higher occurrence of foodborne illnesses [35]./p>

16 years old, after sending an information sheet describing the study in their national language and specifying that answering the survey is voluntary./p>