Практика гигиены рук во время приготовления еды — рейтинг среди десяти европейских стран
BMC Public Health, том 23, номер статьи: 1315 (2023 г.) Цитировать эту статью
604 доступа
4 Альтметрика
Подробности о метриках
Целью этого документа было составить карту практики гигиены пищевых продуктов среди потребителей из 10 европейских стран и оценить, какие демографические группы с большей вероятностью подвергаются воздействию патогенов пищевого происхождения, а также составить рейтинг соблюдения практики гигиены пищевых продуктов в 10 европейских странах.
Исследование состояло из межнационального количественного опроса потребителей относительно безопасности пищевых продуктов и соблюдения гигиены во время приготовления еды (проект SafeConsume) и проводилось в десяти европейских странах (Франция, Дания, Германия, Греция, Венгрия, Норвегия, Португалия, Румыния, Испания). и Великобритания). Вопросы опроса были основаны на рекомендуемых методах гигиены рук и на наблюдениях, полученных в ходе полевого исследования, проведенного в 90 европейских домохозяйствах из шести стран, охваченных исследованием (Франция, Венгрия, Норвегия, Португалия, Румыния и Великобритания).
SPSS Статистика 26 (IBM Software Group, Чикаго, Иллинойс) использовалась для описательного и регрессионного анализа данных. Регрессионный анализ использовался для проверки связи между демографическими характеристиками, страной происхождения и практикой гигиены рук, о которой сообщают сами участники.
Согласно моделям регрессии, семьи с пожилыми членами старше 65 лет продемонстрировали более высокую склонность к правильному мытью рук по сравнению с семьями без пожилых людей. Между тем, семьи с детьми в возрасте до 6 лет сообщили, что они в два раза чаще моют руки в критические моменты по сравнению с семьями без детей.
В целом, принимая во внимание вероятность мытья рук после прикосновения к сырой курице, а также процентные оценки правильных методов очистки рук и ключевых моментов мытья рук, рейтинг стран по надлежащей практике гигиены рук был следующим: Дания, Греция, Норвегия, Румыния, Венгрия, Германия, Великобритания, Португалия, Франция и Испания.
Информация и образование должны указывать как на ключевые моменты, предложенные Королевским обществом общественного здравоохранения (RSPH) и Международным научным форумом по домашней гигиене (IFH), так и на безопасные практики.
Бремя общественного здравоохранения, вызванное неправильным мытьем рук, может быть значительно уменьшено, если образование будет ориентировано на поведение и практику потребителей.
Отчеты экспертной оценки
В 2021 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Европейские центры по контролю и профилактике заболеваний (ECDC) сообщили о 4005 вспышках заболеваний пищевого происхождения и 32 543 заболеваниях пищевого происхождения. В том же году было зарегистрировано в общей сложности 2495 госпитализаций и 31 смерть, связанная со вспышкой. Наиболее распространенной причиной вспышек были ненадлежащие методы приготовления пищи (например, перекрестное заражение, недостаточная термическая обработка) в домашних условиях [1]. Число болезней пищевого происхождения на национальном уровне занижается и не является постоянным по ряду причин. Многие страны не сообщают о вспышках в домашних хозяйствах [1], и, скорее всего, заболевания, приобретенные в домашних хозяйствах, часто проявляются спорадически, и люди не всегда обращаются за медицинской помощью.
Мытье рук водой с мылом оказалось эффективным методом предотвращения/снижения риска инфекционных заболеваний. В ряде исследований было выявлено, что мытье рук с мылом снижает риск диарейных заболеваний на 23–48% [2, 3], а риск респираторных инфекций – на 21–23% [4, 5]. Исследования показали, что потребители, которые моют руки перед приготовлением пищи, сообщают о меньшем количестве заболеваний пищевого происхождения, чем те, кто этого не делает [6]. Гигиена рук имеет еще большее значение для уязвимых потребителей, таких как пожилые люди, дети и беременные женщины [7].
Чтобы предотвратить риск заболеваний пищевого происхождения, официальные органы, такие как Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), рекомендуют мыть руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд перед началом приготовления пищи и в ключевые моменты. (например, после протирания стойки или других поверхностей химическими веществами, прикосновения к мусору, посещения туалета и т. д.) [8, 9]. Кендалл и др. [10] обнаружили хорошую корреляцию между наблюдаемыми практиками и ответами, полученными при опросе людей о мытье рук, но только в том случае, если ополаскивание рук также считается процедурой мытья рук. Наблюдательные исследования показывают, что во время приготовления пищи многие потребители не соблюдают рекомендуемую процедуру мытья рук, а просто ополаскивают руки [11,12,13,14] и приводят такие причины: «Вечером у меня очень плотный график. Знаете, за это время мыть руки 20 секунд или проверять температуру приготовления просто сложно». [15]. Эти данные указывают на необходимость дальнейших исследований в отношении практики гигиены рук потребителей, поскольку она является ключевым элементом профилактики заболеваний пищевого происхождения.